Vinifier en pureté

Certains vins, cependant, ne sont produits qu’en tant que cépage, dans la pureté, c’est-à-dire avec 100% d’un cépage donné. Habituellement, ces vins ont des goûts forts et décisifs. Il y a beaucoup de vins produits dans la pureté, beaucoup de vignobles choisissent en fait de donner plus d’importance à l’une de leurs vignes.

Cependant, produire un bon vin pur n’est pas facile car souvent, quelles sont les qualités d’un certain assemblage, risquent d’être exagérées pour devenir des défauts.

Pourquoi choisir un vin pur

Si une grande partie du choix d’un vin pur est dictée par le goût personnel, la connaissance des vins est tout aussi importante car un vin pur a généralement un goût important et les caractéristiques organoleptiques du type de raisin utilisé sont amplifiées au maximum, pour cette raison il est important de savoir ce que nous allons goûter.

Tout aussi importante est l’habileté dans la vinification de la cave, en effet, deux Sangiovese différents en pureté par exemple, peuvent avoir des goûts différents, des particularités plus ou moins marquées.

Vins “purs” célèbres

Chacun d’entre vous aura sûrement goûté au moins un vin en pureté puisque certains des vins les plus connus en Italie suivent cette méthode de vinification. Voyons ensemble quels sont les vins toscans purs les plus connus :

Nobile di Montepulciano
C’est l’un des vins toscans les plus anciens et les plus appréciés au monde. Produit avec du pur Sangiovese, Nobile est un vin corsé avec un bouquet intense de cerises, prunes, olives et des notes terreuses et herbacées. Car chaque cépage, au fil du temps, ramène les caractéristiques de son territoire.
La caractéristique est sa douceur qui le distingue profondément d’un autre grand Sangiovese : le Brunello, qui est plus minéral.

Le Brunello di Montalcino
Ce vin, tant aimé des amateurs du monde entier, tire ses caractéristiques du territoire particulier sur lequel il est produit. A Montalcino, en effet, le climat est influencé par la mer Toscane qui envoie sa chaleur vers les collines ; ici, protégée par le Mont Amiata, il reste bien sûr à atténuer les terres et les vignobles. C’est un vin au bouquet complexe et riche en arômes, où il ne manque jamais de notes de fruits rouges mais où se cachent des notes de café, de terre ou de champignons.

Le Chianti
Nous arrivons enfin à l’un de nos vins préférés : le Chianti. Produit depuis des siècles dans les collines toscanes, le Chianti est un vin d’un rouge rubis brillant tendant au grenat, au goût sec mais à la fois doux et velouté.
C’est un vin qui peut être facilement combiné avec des plats de la cuisine traditionnelle toscane pour mettre en valeur les saveurs… tout à découvrir !